Trabajo de investigación sobre la carne cultivada en laboratorio
OverviewLa entrega de productos estériles para su uso en la atención al paciente depende no sólo de la eficacia del proceso de esterilización, sino también del diseño de la unidad, la descontaminación, el desmontaje y embalaje del dispositivo, la carga del esterilizador, la supervisión, la calidad y cantidad del esterilizante y la adecuación del ciclo al contenido de la carga, así como de otros aspectos del reprocesamiento del dispositivo. El personal sanitario debe realizar la mayor parte de la limpieza, desinfección y esterilización del material de atención al paciente en un departamento de procesamiento central para controlar más fácilmente la calidad. El objetivo del procesamiento centralizado es el procesamiento ordenado del instrumental médico y quirúrgico para proteger a los pacientes de las infecciones y, al mismo tiempo, minimizar los riesgos para el personal y preservar el valor de los artículos que se reprocesan957. Los centros sanitarios deben promover el mismo nivel de eficiencia y seguridad en la preparación de suministros en otras áreas (por ejemplo, quirófano, terapia respiratoria) que el que se practica en el procesamiento central.
Garantizar la consistencia de las prácticas de esterilización requiere un programa integral que asegure la competencia del operador y los métodos adecuados de limpieza y envoltura de los instrumentos, la carga del esterilizador, el funcionamiento del esterilizador y la supervisión de todo el proceso. Además, la atención debe ser coherente desde el punto de vista de la prevención de infecciones en todos los entornos de atención al paciente, como los centros hospitalarios y ambulatorios.
Desventajas de la carne de cultivo
NOTA nº 1: se trata de una estimación aproximada del impacto marginal de recorrer un kilómetro en bicicleta o en coche, teniendo en cuenta únicamente el combustible de cada uno (alimentos y gasolina). Nuestro objetivo es sólo estimular el pensamiento cuantitativo sobre lo que impulsa las emisiones de carbono (por ejemplo, el transporte frente a la dieta). No es una evaluación sobre si es mejor ir en bici o en coche en general, y no es una investigación revisada por expertos. Como han señalado muchos lectores entusiastas, las bicicletas proporcionan ejercicio, suponen menos peligro para los demás cuando se conducen, se necesita mucha menos energía para fabricarlas, etc. Por favor, sigue montando en bici, David y yo lo hacemos a diario 🙂
NOTA #2: La versión original de este post del 26 de mayo de 2016 tenía una estimación excesivamente alta del gasto calórico del ciclismo, 50 kcal/km, y una subestimación de la intensidad de la dieta Paleo de 3,8 g CO2e/kcal. Después de mirar detenidamente varias referencias, he modificado el post para que tenga 25 kcal/km para el ciclismo y 5,4 g CO2e/kcal para una dieta Paleo [i]; el impacto de los ciclistas veganos y de dieta media es ahora mucho menor, y el impacto de los ciclistas Paleo es un poco menor también. Gracias a todos los lectores que me han informado de estos errores.
Empresas de carne artificial
La manipulación y el almacenamiento adecuados son dos de los procesos más vitales que debe llevar a cabo el personal una vez que los pedidos de carne llegan a su punto de venta. Dado que las enfermedades transmitidas por los alimentos aún no se han erradicado del todo y que el almacenamiento de alimentos suele estar sujeto a errores humanos, es necesario seguir procedimientos rígidos para garantizar que todos los productos que llegan para la venta se comprueban, se refrigeran inmediatamente y se almacenan correctamente. Los procedimientos deficientes de manipulación y almacenamiento de alimentos pueden resultar desastrosos tanto para una empresa de servicios alimentarios como para los clientes.
Se calcula que en Canadá se producen anualmente 500.000 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos. He aquí algunos ejemplos de lo que puede ocurrir si se produce un brote de intoxicación alimentaria debido a una mala manipulación o a unos procedimientos de almacenamiento deficientes:
La carne debe envasarse adecuadamente para evitar que se seque, se estropee o se queme en el congelador. Los sub-primales enteros se suelen envasar al vacío en cuanto se extraen de la canal y tendrán una larga vida útil si se conservan en el envase al vacío original. Los productos cárnicos despiezados destinados a la venta al por menor deben envolverse en bandejas con película permeable o envasarse al vacío después de porcionarlos. Los productos cárnicos cortados para uso alimentario pueden envasarse al vacío después de cortarlos o almacenarse en recipientes aptos para alimentos, envueltos adecuadamente y almacenados de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria. Los productos para almacenamiento congelado deben envasarse al vacío o envolverse herméticamente en papel de congelación para evitar que se quemen en el congelador.
Producción de carne in vitro
Se prevé que la población mundial, 7.300 millones en la actualidad, supere los 9.000 millones en 2050. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha previsto que en 2050 se necesitará un 70% más de alimentos para satisfacer la demanda de la creciente población, lo que supone un gran reto debido a la limitación de recursos y tierras cultivables. Aunque el consumo de carne está disminuyendo en los países desarrollados, su consumo mundial está aumentando porque los consumidores no están dispuestos a reducir su consumo de carne, en particular en los países en desarrollo como China, India y Rusia (1). Estas poblaciones, cada vez más de clase media, buscan más productos de lujo, como la carne u otros productos animales (por ejemplo, queso, productos lácteos).
Como consecuencia, se están desarrollando formas más eficientes de producción de proteínas para sostener a la creciente población mundial y, al mismo tiempo, cumplir con los retos actuales, como las cuestiones medioambientales y de bienestar animal (9). Entre las soluciones, la carne de cultivo es presentada por sus defensores como una alternativa sostenible para los consumidores que quieren ser más responsables pero no desean cambiar la composición de su dieta (10-13). La historia de la carne de cultivo fue detallada por Hamdan et al. (14), y Fernandes et al. realizaron un análisis bibliométrico de las publicaciones sobre este tema (15). En efecto, desde la primera publicación sobre carne cultivada en 2008, el número de publicaciones aumentó considerablemente (89% del total) a partir de 2013. En agosto de ese mismo año, se preparó y degustó en un programa de televisión la primera hamburguesa producida con carne cultivada (16).
